Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

BS35A

Tecnologia De Carnes De Bovinos E Suínos I

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

5

0

11

0

0

80

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Geral:
Proporcionar aos acadêmicos conhecimentos sobre tecnologia de conservação da carne suína e bovina, bem como os métodos de controle e processamento do alimento.

Específicos:

Utilizar as técnicas de conservação para alimentos;

Repassar conceitos do produto e suas transformações bioquímicas;

Reconhecer os métodos e técnicas controle de qualidade e de processamento da carne;

Conhecer instalações frigoríficas, estrutura física e equipamentos;

Identificar as etapas e fluxo de processamento dos produtos a base de carne suína e bovina;

Aplicar técnicas físicas para o pré-processamento, processamento e conservação de carnes

Ementa

Estrutura Muscular. Qualidade da matéria-prima, Implantação de frigoríficos. Abate de Suínos e bovinos. Refrigeração e congelamento. Rendimento e cortes. Técnicas de amaciamento.

Conteúdo Programático

PARDI, Miguel Cione. Ciência, higiene e tecnologia da carne. 2. ed. rev. e ampl. Goiânia: UFG, c2006-2007. 2 v. ISBN 85-7274-171-2 (v.1).

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda. Tecnologia de abate e tipificação de carcaças. Viçosa, MG: UFV, 2006. 370 p. ISBN 8572692169.

LAWRIE, Ralston Andrew. Ciência da carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. xii, 384 p. ISBN 85-363-0459-6.

PINTO, Paulo Sérgio de Arruda. Inspeção e higiene de carnes. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, 2008. 320 p. : ISBN 9788572693424

AZEVEDO, Lúcio Calefi de et al. Qualidade da carne. São Paulo, SP: Varela, 2006. 240 p. : ISBN 8585519932

TERRA, Nelcindo Nascimento; BRUM, Marco A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo, SP: Nobel, 1988. 121 p. ; ISBN 85-213-0556-7

TERRA, Nelcindo Nascimento. Apontamentos de tecnologia de carnes. São Leopoldo, RS: Unisinos, 1998. 216 p. ISBN 85-85580-81-X.

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).

PRÄNDL, Oskar et al. Tecnología e higiene de la carne. Zaragoza: Acribia, 1994. xxiv, 854p. ISBN 84-200-0765-X.

RAMOS, Eduardo Mendes. Avaliação da qualidade de carnes: fundamentos e metodologias. Viçosa, MG: UFV, 2007. 599 p. ISBN 9788572692892.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

Bibliografia básica para Complementar : TERRA, Nelcindo Nascimento; BRUM, Marco A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo, SP: Nobel, 1988. 121 p. ; ISBN 85-213-0556-7

Joao Francisco Marchi

29/03/2016

Andrea Catia Leal Badaro

19/04/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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